Pudin de Mandarina

Necesitará entre seis y ocho mandarinas para el jugo de 2 tazas en esta receta. Siéntase libre de sustituir cualquier variedad de naranjas o mandarinas si lo desea.

Ingredientes

1/2 taza de azúcar
3 cucharadas de maicena
1/4 cucharadita de sal de mesa
2 tazas de jugo de mandarina fresca
1 mandarina mediana
3 huevos grandes
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
Crema batida azucarada

Guarnición: rodajas de cítricos, menta , crema


Batir juntos los primeros 3 ingredientes en una cacerola . Batir en el jugo de mandarina hasta que quede suave. Retire un trocito de la cáscara de la mandarina, usando un pelador de vegetales, y agregue a la cacerola. Deje hervir a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente; hierva, revolviendo constantemente, 1 minuto o hasta que la mezcla esté espesa y burbujeante. Retire  del fuego.


Batir los huevos hasta que estén espumosos. Poco a poco, mezcle 1/4 taza de jugo caliente en los huevos; Agregue la mezcla de huevo a la mezcla de jugo restante, batiendo constantemente. Vuelva al fuego y cocine, revolviendo constantemente, durante 2 minutos o hasta que espese. Transfiera la mezcla a un tazón mediano; Agregue la mantequilla y los 2 ingredientes siguientes hasta que la mantequilla se derrita.
Coloque una envoltura plástica resistente directamente sobre las natillas calientes (para evitar que se forme una película); Enfriar 2 horas. (La mezcla se espesará a medida que se enfríe). Deseche la cáscara, si lo desea. Servir con crema batida.

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